Жара вредит, как может

Проблема

Летний зной третью неделю испытывает наше здоровье. При такой температуре опасность представляет даже то, что призвано это здоровье укреплять — пища и лекарства.

Для производителей муки, хлебопеков и рядовых граждан — это еще один повод для беспокойства. Дело в том, что летом, когда температура окружающей среды свыше 30 градусов по Цельсию, хлеб имеет свойство чаще «болеть». Предупреждения о том, что белый хлеб при высокой температуре может «заболеть», уже появились в магазинах соседней Донецкой области.

Как «болеет» хлеб
Картофельная болезнь — наиболее распространенное заболевание хлеба. Она поражает мякиш пшеничного, а иногда пшенично-ржаного хлеба. Пораженный хлеб сначала теряет свой естественный вкус и аромат, затем появляется своеобразный сладковатый запах, вначале напоминающий запах переспелой дыни или валерианы. По мере развития болезни запах усиливается и приобретает гнилостный оттенок. Мякиш становится липким, при разломе наблюдаются слизистые тянущиеся нити, поэтому второе название болезни — «тягучая болезнь». Носитель ее — бактерия бацилюс субтилюс, по иному, картофельная палочка. Ее споры сами по себе безвредны, пока не появятся подходящие условия для активности — температура около 40°С, наличие влаги, питательная среда, пониженная кислотность — вот тут споры и начинают превращаться в бактерии.

Как рассказала газете заведующая отделением гигиены питания Бердянской санэпидемстанции Ольга Рубец, все зависит от срока реализации хлеба и условий хранения. В настоящее время, по словам Ольги Николаевны, после того как хлеб подорожал, его научились ценить как производители, так и покупатели. Никто не станет паковать горячий хлеб в полиэтилен и хранить его при высокой температуре. Именно при хранении хлеба в жарком помещении и без доступа воздуха, в нем, при условии заражения зерна так называемой картофельной палочкой, возникает картофельная болезнь. И если бердянских производителей хлеба санстанция еще может проконтролировать, то в каких условиях хранят и перевозят иногородние производители, остается на их совести.

Картофельная болезнь хлеба может быть опасной для человека, так как способна вызвать пищевое отравление. Однако, как объяснила Ольга Рубец, для этого нужно, чтобы человек наелся зараженного хлеба, который никто, находясь в здравом уме, есть не станет. Единственное, чем могут быть недовольны потребители, так это тем, что хлеб стал непригодным к употреблению. Для того чтобы этого не случилось, хлеб нужно правильно хранить. Лучше не покупать белый хлеб впрок, и хранить его лучше в холодильнике, пусть он потеряет во вкусе, зато не испортится.

Что касается ржаного хлеба, то данные бактерии в нем не размножаются, потому что хлебная палочка гибнет в кислой среде. Так что его можно есть без опаски. А вот температура мякиша так называемого белого хлеба в печи бывает часто ниже 120°С, даже если хлеб пекут при температуре 230-250°С. В таких условиях споры субтилюса остаются живыми. И размножаются бактерии весьма поспешно, поэтому для реализации белого хлеба установлен предельный срок — не более 24 часов со времени выемки из печи. Именно в таких временных рамках в хлебе если и появляются бактерии, то в небольшом и потому не опасном для человека количестве.

Как сообщила Ольга Рубец, за 36 лет ее работы в санстанции не было зафиксировано ни одного случая отравления в Бердянске хлебной палочкой, а нынешним летом, несмотря на жару, не поступило ни одной жалобы от потребителей.
Минздрав предупредил о возможном вреде лекарств в жару

В связи с установлением аномально высокой температуры в Украине Государственная инспекция по контролю качества лекарственных средств Минздрава призывает украинцев соблюдать условия хранения лекарств, которые указаны в инструкции.

Как сообщает информационно-аналитический отдел Госинспекции по контролю качества лекарственных средств, лекарства в случае нарушения условий хранения могут изменить свои свойства.

«Обратите внимание на то, что для каждого лекарственного средства определены свойственные именно ему температурные ограничения, которые должны быть обеспечены при транспортировке и хранении этого лекарства», — подчеркивают в Госинспекции.

Специалисты отметили, что если температурный режим нарушен, действующее вещество лекарства может изменить свои свойства и даже причинить вред здоровью.

Как рассказала газете директор ООО «Азов-Фарма» Зинаида Гупало, условия хранения лекарственных средств указываются на упаковках и в инструкциях к использованию, и выполнять их нужно в любое время года. Однако в нынешнюю жару, как отметила Зинаида Дмитриевна, это становится особенно актуальным, так как многие медикаменты, особенно содержащие витамины, ферменты и пр., могут в жару потерять или изменить свои свойства. ■